El Alcázar de Jerez se abre este viernes a la jornada ‘La ciencia se come’. Se trata de una actividad promovida por la UCA, el Ayuntamiento y la FECYT, en la que se desarrollará un programa de actividades gratuitas, todas ellas relacionadas con los alimentos y la nueva cocina. Habrá showcooking, talleres divulgativos, charlas con investigadores, tertulias, catas científicas y un concurso de coctelería, entre otras propuestas. Como objetivo: dar a conocer a la ciudadanía toda la investigación que se lleva a cabo en la Universidad de Cádiz en torno a la alimentación.
La Universidad de Cádiz, el Ayuntamiento de Jerez y la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT), dentro del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, han organizado ‘La Ciencia se Come’, una jornada de puertas abiertas, totalmente gratuita, que se celebrará este viernes 21 de abril en el Conjunto Monumental del Alcázar de Jerez y que tiene como objetivo dar a conocer a la ciudadanía toda la investigación que se lleva a cabo en la UCA en torno a la alimentación.
Para ello, desde la institución académica gaditana, a través de la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+i), integrada en la Dirección General de Proyección Científica del Vicerrectorado de Investigación, se ha programado más de 30 actividades a través de las cuales se podrán degustar innovadores productos, catar vinos o cervezas artesanales, conocer los secretos del maridaje desde una perspectiva científica o aprender distintos aspectos de la alimentación saludable.
Cerca de 200 personas voluntarias e investigadores de la Universidad trabajarán en esta iniciativa de divulgación científica, en la que estarán acompañados por entidades como Makro, UNIC Hostelería, González Byass, La Jerezana, el Consejo Regulador del Vino de Jerez, Malandar, 15&30, Cerveza Zahara, Maire, Baetica, Montesierra y el Consorcio de Transportes de Cádiz, patrocinadores de ‘La Ciencia se Come’. De igual forma, el Instituto Universitario de Investigación Vitivinícola y Agroalimentario, el IES Fernando Quiñones, el restaurante La Cruz Blanca, el grupo Gastronómico Gaditano, el Rancho Cortesano y la empresa Ibense Bornay también participarán de forma muy activa en las actividades diseñadas para este día.
A lo largo de este evento, según se ha informado a DIARIO Bahía de Cádiz, se pretende estimular el interés y la curiosidad por las ciencias, difundir la cultura científica y la investigación actual y fomentar la investigación científica entre la ciudadanía, especialmente entre los más jóvenes.
Las actividades comenzarán a las 12.30 horas, con la puesta en marcha de una serie de showcooking para conocer y probar platos diferentes e innovadores tales como risotto de algas, una terrina al vacío de boquerones, pimientos asados y queso de payoyo con ensalada de algas; una impregnación de melón con margarita y sobre cocción de frutos rojos o una tarta sacher y semifrío de caramelo, que se podrá degustar a la hora de la merienda. Además, se celebrará un taller de cócteles, a iniciativa de González Byass, que dará paso a un nuevo espectáculo culinario donde el chef Raúl Bernal, de La Cruz Blanca, elaborará algunos de sus platos.
Ya a partir de las 17 horas se desarollarán talleres, catas científicas y charlas divulgativas. Entre los talleres, los asistentes podrán participar en uno de ellos centrado en la gastronomía para diabéticos, otro basado en saborear los productos pesqueros y acuícolas típicos de la Bahía de Cádiz, otro donde se podrán hacer y degustar batidos regeneradores o de reposición, un taller destinado a la relación entre el deporte y la alimentación a través del Bikeability, un taller de elaboración de crema de miel con harina de algarroba (a cargo del Rancho Cortesano), otro de fabricación de cerveza artesanal (a cargo de La Jerezana) y otro de dulces, donde niños y adultos disfrutarán a lo grande.
En cuanto a las charlas divulgativas, se abordarán temáticas diversas tales como la fibromialgia y los hábitos nutricionales, la lactancia materna, las alergias e intolerancias alimenticias, los mitos alimentarios o la relación entre las algas y la cocina, entre otras. Todas ellas enfocadas desde una perspectiva científica apoyadas en la investigación realizada desde la Universidad de Cádiz. Además de estos microencuentros entre investigadores y ciudadanía, se llevará cabo una tertulia, en la que los periodistas Pepe Monforte y Pepe Ferrer, acompañados por el profesor de la UCA y gastrónomo Julio de la Torre, intercambiarán impresiones sobre la relación existente entre ciencia y gastronomía.
CATAS, STAND Y FOOD TRUCKS
Otro de los platos fuertes de la velada promete ser las catas científicas. Como a todas las actividades anteriores, a estas catas podrán asistir aquellas personas que así lo deseen de forma totalmente gratuita. La entrada se realizará por estricto orden de llegada hasta completar aforo.
El primer turno de catas comenzará, a las 18.30 horas, y en él se podrán degustar cervezas artesanales de la zona; alimentos obtenidos a partir de restos de la vinificación y crianza del Jerez o se aprenderá a comer pescado de forma diferente. Por su parte, en el segundo turno, que será a partir de las 20.30 horas, se podrá hacer una cata de vinos, guiada por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador del Vino de Jerez o se podrán conocer de primera mano los usos del garum en la gastronomía romana y actual, con un maridaje con vinos romanos de Baetica; y los asistentes podrán adentrarse en las propiedades saludables de productos agroalimentarios como el jamón y el vino.
Asimismo, en el Patio de Armas del Alcázar, se instalarán una veintena de stands de empresas de la provincia gaditana que darán a conocer sus productos a los asistentes, quienes, a su vez, podrán adquirirlos allí mismo, si así lo desean. Entre las empresas que se ubicarán en este espacio se encuentran Charcuterra, Bodegas Caballero, El Bucarito, GlodSald, Cerveza 15&30, MercadoSIN, Malandar, La Jerezana, Distribuciones CorBa + Patatas Mía, Cerveza Sahara, Salinas Bartivás, Vinos Santi Jordi, Bética, Agroecopaveral, Caireles y Aceites Señorío de Villamartín y Oleovilla, entre otras.
Para finalizar, en la parte exterior del Alcázar se celebrará una pequeña feria gastronómica de Food Trucks: furgonetas preparadas para actuar como restaurantes rodantes que se han puesto de moda de forma reciente.
La alcaldesa de Jerez, Mamen Sánchez, y el rector de la UCA, Eduardo González Mazo, han presentado la iniciativa, junto a la concejala de Empleo, Laura Álvarez y el director general de Proyección Científica de la UCA, Juan José Vergara.
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