Chiclana celebra del lunes 14 al domingo 20 de noviembre la cuarta edición de la Semana de los Esteros. Un evento organizado por la concejalía de Fomento, junto al restaurante Manguita, Ctaqua, CRA Salinas de Chiclana y Distribuciones Hermanos Sánchez, y la implicación de una decena de restaurante dentro de la Asociación Chiclanera de Hostelería. En la programación, despesques artesanales, degustaciones, mesas redondas y presentación de libros.
Chiclana celebra esta semana, del lunes 14 al domingo 20 de noviembre, la cuarta edición de la Semana de los Esteros. Un evento organizado por la concejalía de Fomento, junto al restaurante Manguita, Ctaqua, Centro de Recursos Ambientales (CRA) Salinas de Chiclana y Distribuciones Hermanos Sánchez.
El edil de Fomento, Adrián Sánchez, en la presentación de esta iniciativa, afirmaba que “tras el parón durante el anterior periodo corporativo del PP, ponemos en marcha por segundo año consecutivo la Semana de los Esteros, que en esta ocasión contará con una amplia y variada programación”. Esta se abrirá este lunes, a las 19 horas, con la presentación del libro ‘Maestros de sal’, en el Museo de la ciudad.
El martes 15 se llevará a cabo la presentación del estudio de viabilidad comercial de las salinas de Chiclana por parte de Ctaqua, en el recién inaugurado Centro de Interpretación del Vino y la Sal, a las 19 horas; mientras que el miércoles a las 13 horas, se celebrará una jornada gastronómica del Pescado de Estero en el CRA Salinas de Chiclana, en la que se entregará los distintivos a los establecimientos participantes.
Para el jueves se ha fijado uno de “los platos fuertes” de la Semana de los Esteros: a mediodía se celebrará un despesque en las salinas de Manguita que la ciudadanía podrá disfrutar de forma completamente gratuita. Ese mismo día, a partir de las 19 horas, se celebrará una mesa redonda sobre ‘Modelo de Gestión de la Marisma Salinera’, en la que participarán Juan Manuel Barragán (moderador), Juan Manuel García de Lomas (gerente de Ctaqua), Antonio Gómez (director de Parque Natural Bahía de Cádiz), Salvador Algarín (CADS) y Antonio Jesús Rivero (Marismas 21).
Una nueva mesa redonda se programa el viernes 18, a las 12 horas, sobre ‘Experiencia de uso y manejo de la Marisma Salinera’, en el Centro Interpretación del Vino y la Sal. En ella participarán Juan Manuel García de Lomas (gerente de Ctaqua) como moderador, Consuelo Guerra (Suralgae), Antonio Ruiz (Salinas de Bartivás), Antonio Jesús Rivero (Marisma 21), Francisco Flor (CRA Ambientales Salinas de Chiclana). Ese mismo día, se celebrará el acto de entrega de la ‘Dorada de Oro’ en Marisquería Manguita a las 13.30 horas. Asimismo, habrá un espectáculo de ‘show cooking’ a cargo de Suralgae. Todo ello, sin olvidar la degustación de productos de esteros a precios populares, tanto durante el día como por la noche, contando con la actuación de Manolo Moreno a las 20 horas. Además, no solo se podrán degustar los productos, sino que también habrá un stand promocional denominado ‘Secretos del Estero’.
Ya el sábado 19 habrá un despesque artesanal, previa reserva, a las 10.30 horas en el CRA Ambientales Salinas de Chiclana. Y en la zona de Manguita continuarán las degustaciones, contando con talleres infantiles y la actuación musical a cargo del grupo Sabor Añejo. Finalmente, el domingo 20 habrá una cata de pescado de estero, previa reserva, a las 12 horas en el CRA Ambientales Salinas de Chiclana, mientras que las degustaciones y jornada gastronómica seguirán desarrollándose en Manguita.
PESCADO DE ESTERO EN DIEZ RESTAURANTES LOCALES
A decir de este edil de Ganemos Chiclana, “estamos hablando de algo tan nuestro y que debemos potenciar, ya que los esteros comenzaron a funcionar en la época de los fenicios y, aunque a duras penas, aún sigue perviviendo la naturaleza y el manejo tradicional de pesca en los esteros”.
Asimismo, el ha resaltado que, “en estos días que hablamos de la Estrategia de Desarrollo Urbano Sostenible Integrada (EDUSI), éste es un claro ejemplo de algo donde se integran cultura, gastronomía y medio ambiente”. “Por eso, los hosteleros son muy importantes, ya que son capaces de generar ese valor añadido tan necesario para este producto de estero”, ha incidido Sánchez.
Por su parte, según se ha informado a DIARIO Bahía de Cádiz, el presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canu, ha destacado que, “por parte de los hosteleros, queremos sacar el manjar que hay en esas agua ‘estancadas’ como llaman algunos”. En este sentido, diez restaurantes de Chiclana participarán en la Semana de los Esteros y prepararán platos significativos con pescado de estero hasta el próximo 27 de noviembre.
En concreto, los restaurantes que participarán son Cervecería La Marítima, Bar El Montaito, CRA Salinas de Chiclana, Bar Benítez, La Esquina del Jamón, Viavai Gastrobar, Restaurante El Farito, Mercado de Santa Ana y Mesón Lorena.
“Habrá un jurado que elegirá el mejor plato elaborado con pescado de estero”, ha indicado Canu, quien ha añadido que “el objetivo es identificar este pescado, al que tenemos que darle un impulso para que se convierta en un referente en el mercado, no sólo en Chiclana, sino también en el resto de la provincia y fuera de ella”.
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