Entre el 5 y el 21 de julio un total de 19 restaurantes y bares de San Fernando se involucran en la cuarta edición de la Ruta de la Caballa promovida por la asociación de comerciantes Acosafe.
Otra cita gastronómica en la ciudad que “viene a sumar y contribuye a diversificar aún más la ya de por sí variada oferta que ofrece San Fernando todo el año, pero especialmente en estas fechas de verano y que coincide, además, con la celebración de la Feria del Carmen y de la Sal”, apuntaba la alcaldesa Patricia Cavada en la presentación, junto al presidente de Acosafe Manuel Luna.
En esta ocasión, los establecimientos participantes proponen en sus cartas “19 formas diferentes de disfrutar de la caballa a precios populares y asequibles”, que van desde los 3,90 euros a los 12 euros. La Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, de la Diputación, aportará el jurado especial y experto para conceder diez premios a las mejores aportaciones gastronómicas.
En la nota remitida a DIARIO Bahía de Cádiz se detalla una oferta “con gran variedad en las formas y maneras de presentar las recetas de las caballas”; como son Crujiente de caballa asada, emulsión de algas, dados de melocotón y perlas de yuzu (Dejavier Tapería); Tosta de caballas Paquiqui con pimientos y alioli (Dejavier Abacería); Sgombro a la Toscana (Restaurante Il Ricoldo); Caballa marinada con azúcar y sal sobre una base de patatas Violet con reducción de salsa de ostras (Restaurante El Carcha); Caballa frita en adobo ¼ (Freidor Real 109); Pimiento relleno de caballa gratinado a los 4 quesos (Restaurante Copacabana); Pizzas de caballa, pimientos asados, y pesto (Container Pizzas); Salmorejo con caballa en conserva (El Timón de la Isla); Rockaballa (Restaurante Refugio de Pepe Valero); Cachopo de Caballa, va por ti Paco (Reverte de Pepe Valero); Tosta de filete de caballa, sobre piriñaca asada y mahonesa de adobo (Restaurante Gastrobar Caño 18); Bocadillo de filete de caballa con verdura de temporada y mayonesa acompañado de un quinto cerveza Cruzcampo (Bar la Cantina polígono Tres Caminos); Tortillitas de caballa Salicornia y lactonesa de tomate (Latascona); Salmorejo de pimientos asados y caballa al limón (Restaurante Reyes Católicos); Bruschetta caprese con su lomo de Caballa (Pizzería Montjuic); Caballa asada con picadillo Andaluz (Café Bar La Ruleta); Brioche de caballa ahumada con mermelada de pimientos rojos (Bodega Rocío); Salmorejo de Caballa (La Taberna de San Francisco); y Caballa ahumada con escabeche de palo cortado y holandesa de xuleta (Pura Taberna).
Tanto Acosafe como Ayuntamiento han invitado a la ciudadanía isleña y “a todas las personas del entorno” a disfrutar de esta ruta. “Es difícil hablar con personas de otras localidades que no hablen de la buena gastronomía y del buen momento que vive la hostelería de la ciudad, incluso de la dificultad que muchas veces hay, afortunadamente, para coger mesa”, según Cavada.
En este sentido, la alcaldesa del PSOE ha agradecido a Acosafe por sus iniciativas para con la hostelería, siendo “un sector estratégico, generador de empleo y riqueza en la ciudad, y que se posiciona cada día más como un modelo de referencia en toda la provincia”. Por su parte, el presidente de la asociación de comerciantes, Manuel Luna, ha aplaudido la colaboración del Ayuntamiento en esta cita, patrocinada a su vez por Cash Diplo.
