La consejería de Agricultura ha presentado en Cádiz con una jornada técnica la llamada Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, web para conocer, consultar y conservar platos de la cocina tradicional de la región. “Un proyecto que estimula la participación ciudadana y contribuye a salvaguardar el patrimonio gastronómico de nuestra tierra”, a decir del delegado territorial José Manuel Miranda.
La consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (Ieamed), ha desarrollado este lunes la jornada técnica de presentación de la llamada Biblioteca de la Gastronomía Andaluza en Cádiz, herramienta digital para conocer, consultar y conservar platos de la cocina tradicional de la región.
El delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, José Manuel Miranda, ha presidido la inauguración de esta jornada en el castillo de Santa Catalina de la capital, y ha destacado “el valor de esta iniciativa, un proyecto interesante que estimula la participación ciudadana y contribuye a salvaguardar el patrimonio gastronómico de nuestra tierra, a recuperar una memoria donde nuestra provincia está muy presente, con productos de calidad y una riqueza culinaria extraordinaria”.
En su intervención, Miranda ha indicado que, “a través de este proyecto participativo se pone a disposición del público una gran herramienta para conocer y preservar la gastronomía tradicional andaluza, con información contrastada por expertos en su aspecto nutricional, gastronómico e histórico”.
En el marco de esta jornada técnica se ha presentado el libro de la Biblioteca titulado ‘La cocina tradicional andaluza. 800 recetas para conocer Andalucía’, a cargo de Pepe Oneto, autor del tomo correspondiente a Cádiz, y Fernando Rueda, experto colaborador de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza y coordinador de esta publicación.
Este evento ha concluido con una exposición y muestra de cocina tradicional en vivo protagonizados por platos locales que los asistentes han podido degustar.
Según se ha trasladado a DIARIO Bahía de Cádiz, las recetas “estrella” presentadas en el transcurso de esta jornada son la de las tortillitas de camarones por parte de la cofradía gastronómica ‘Los esteros’, la de la leche frita a cargo del grupo gastronómico ‘El almirez’, la de las panizas y la de los huevos de fraile por parte del Grupo Gastronómico Gaditano, y la del cocido gaditano, procedente del blog gastronómico ‘Aprendiendo a cocinar’.
La Biblioteca de la Gastronomía Andaluza cuenta con centenares de recetas de las ocho provincias, la mayoría cedidas por cocineros y asociaciones culinarias y otras de ciudadanos que han participado en el proyecto.
Expertos en gastronomía, nutrición e historia revisan cada una de las recetas para avalar su autenticidad y singularidad con el fin de compartirlas en la página web www.ieamed.es, donde se pueden consultar tanto recetas como vídeos sobre la preparación de los platos.
El formulario para que quienes estén interesados compartan sus recetas también está disponible en esta web, “para contribuir a la preservación de la riqueza culinaria de Andalucía”.
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